Star des salades, été comme hiver, la salade César est l’une des plus plébiscitées aux 4 coins du monde. De la salade, du poulet, du parmesan et la fameuse sauce Caesar à base d’anchois sont les standards de ce plat équilibré dont l’origine reste un mystère. Revisitée par les chefs du monde entier, la salade César à Cannes se déguste sous le soleil exactement, de la Croisette au boulevard du midi en passant par la rue Hoche ou les Allées !
Découvrez notre sélection aux 4 coins de Cannes !
Les assiettes en céramique réalisées pour chacun des plats du chef Christian Sinicropi sont devenues une signature de la palme d’Or du Martinez. Sur la plage, on prend le même ingrédient de ce succès international : le contenant ! La salade César ne se présente plus sur une assiette mais dans un bocal transparent où la salade, l’œuf, le poulet se présentent en strates à déguster d’abord avec les yeux. Palace oblige, la salade est assaisonnée au moment du service pour être shakée à la façon d’un délicieux cocktail.
On ne revisite pas la salade César au 3.14 plage on lui rend hommage ! L’un des chefs, Frédéric Nortier est intarissable sur la recette de sa sauce tant pour lui, elle est représentative d’une salade César réussie. Poudre de parmesan, ail entier, anchois en sont la base et viennent crémer l’essentielle salade romaine, la volaille rôtie, les croûtons ailés et l’œuf.
Dans la rue Piétonne de la rue Hoche, la nouvelle brasserie Café Hoche reprend les standards de la cuisine bistrotière sans oublier l’inénarrable salade César. A l’instar des plats proposés à cette adresse, elle se réinvente avec une touche de couleur grâce aux quelques pétales comestibles qui viennent fleurir sur le blanc de poulet, la salade romaine et les tomates cerise. Une version toute en fraîcheur et gourmandise.
Sur le boulevard du midi, la plage Alba propose une version crunchy de la salade César. Avec une panure maison qui vient enrober le poulet et des oignons frits bien dorés, cette version gourmande et ensoleillée se déguste les pieds dans le sable ou sur la terrasse ombragée et immaculée face à l’Estérel.
Pour François Vadala, le chef de la plage du Festival, réinterpréter la salade Caesar passe par le poulet. Il est d’abord cuit à basse température pour conserver le moelleux de la chair avant d’être pané dans un mélange de céréales de maïs pour le côté croustillant. Un festival de saveurs à déguster en plein cœur de la Croisette et sous les palmiers !
Si la version classique de ce plat tout en fraîcheur a su séduire pour sa généreuse sauce servie à part, au New York New York dans l’allée de la liberté, sa version marine aux crevettes invite à la gourmandise. Salade croquante, tranches généreuses de parmesan et crevettes snackées complètent les assiettes ultra généreuses !
A l’orée du Carré d’Or, le Dandy, à l’heure du déjeuner, surfe aussi sur ce plat typique de la cuisine internationale. Le chef, Romain Dobovsek, sorti de Ferrandi, préfère mettre en sourdine la salade verte pour offrir une mélodie de saveurs autour du poulet pané, tomates cerise, œuf et parmesan. Quant à la sauce, sa recette lui vient des belles adresses gastronomiques qu’il a parcouru avant de s’installer dans ce quartier à deux pas de la Croisette.
Et vous, où mangez-vous votre salade César ?
Texte et crédits photos : AblaCarolyn
